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Une nouvelle amie sur Centerblog  ...  n'hésitez pas à lui rendre visite, elle vous offrira son humour "soft" et du fun. Quelques commentaires pour l'encourager seraient les bienvenus, c'est sûr.  http://pouce83.centerblog.net        

Les bonnes pâtes de la confiserie ...

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            groupe sous le nom de « pâtes » les célèbres pâtes à mâcher (proches de la recette des gommes, mais d’une texture plus aérée), les pâtes d’amandes (mélange de sucre et d’amandes finement broyées) et les pâtes de fruits (obtenues à partir de fruits cuits avec du sucre). La pâte d’amandes, également nommée « massepain », tirerait ses origines de friandises vénitiennes, les « marcis panis » (ou « pains de Saint Marc »). Quant aux pâtes de fruits, elles sont les héritières des « confitures sèches » que les Croisés rapportèrent de leur séjour au Proche-Orient. Tout le secret de cette recette réside dans la cuisson d'un mélange de fruits réduits en purée et de sucre  … Épaissie lentement, la préparation se transforme ensuite en caramel fruité. Peu de gens le savent, mais  la pâte à mâcher la plus célèbre du monde n’est autre que la guimauve, que l’on traduit en anglais par le mot « marshmallow ».  

   La dragée de Verdun ... 

On doit l'invention de la dragée à un apothicaire de Verdun qui, souhaitant faciliter la conservation et le transport des amandes, eut l'idée judicieuse de les enrober de sucre et de miel cuits. Très recherché pour ses vertus curatives, notamment sur l'haleine et la digestion, ce bonbon connut immédiatement un vif succès. Ce sont toutefois ses prétendues capacités à combattre les problèmes de fertilité qui imposèrent bientôt cette confiserie sur les tables de noces et de baptême. Inventée en 1220, la dragée conserva la forme brute des pralines durant plusieurs siècles, avant d'adopter vers 1600, l'aspect allongé et lisse qu'on lui connaît. Déclinée en version chocolatée, caramélisée ou fruitée, elle revêt aujourd'hui toutes sortes de couleurs, du vert pomme au rose fluo en passant par le doré.

         

Des mots et des goûts :

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Connaissez-vous l'origine de l'expression« tenir ladragée haute » ? Cette formule qui signifie « Tenir tête, s'imposer » date du XVIIIème siècle ... Deux origines sont possibles : - A l'époque, se pratiquait un jeu consistant à tenir au bout d'un fil une dragée que les enfants devaient attraper.
- Autre possibilité, cette expression provient de la confiserie pour chevaux appelée « dragie » que l'on distribuait aux animaux lors du dressage et qu'on plaçait généralement hors de portée dans leur auge pour leur apprendre à maîtriser leur gourmandise.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Les bêtises de Cambrai font partie de ces bonbons à la menthe aux vertus digestives incontestables. Selon la légende officielle, ce bonbon serait né au XIXème siècle d'une erreur de l'apprenti confiseur Afchain qui aurait mal dosé sucre et menthe et aurait insufflé de l'air dans la pâte par inadvertance.

Il fut alors réprimendé et la faute commise traitée de "bêtise". Or, sa vente fut un véritable succès et, du coup, le fameux bonbon raté fut très sollicité par les habitants de Cambrai car très rafraîchissant et très bon. C'est ainsi que seraient nées les bêtises et qu'elles devinrent la grande spécialité de Cambrai. Ce bonbon figure à l'inventaire du patrimoine culinaire du Nord Pas de Calais depuis 1992.


La Bêtise est un bonbon de sucre. Il est tout d'abord cuit puis battu. C'est à ce moment que de microspopiques bulles d'air sont incorporées et que la masse obtenue est blanchie. Lors de l'étirage, la pâte est finement parfumée à la menthe Mitcham (variété de menthe d'origine anglaise très recherchée), sur lequel on applique une rayure de caramel pour en adoucir le goût. Ne contenant que du sucre, du glucose et de l'essence de menthe, la Bêtise est un bonbon 100% naturel. Il existe aujourd'hui plusieurs saveurs tels que citron, orange, framboise et pomme verte.

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