Recettes Bretonnes

Moules à ma façon

Bien nettoyer les moules, gratter les coquilles, hacher menu les échalotes l'ail le persil, dans une casserole mettre l'ail les échalotes,le beurre, faire revenir , ajouter le vin blanc, laisser mijoterr pendant 3à4 minutes, mettre les moules et couvrir, continuer la cuisson pendant 5 minutes, ouvrir et remuer les moules, si certaines ne sont pas encore ouvertes laissez encore quelques minutes sur le feu, quand les moules sont toutes ouvertes, ajouter le persil les dresser dans un plat creux arroser avec le jus dans lequel vous aurez rajouté deux cuillères de crème fraîche
 


La Cotriade
 
 Éplucher et émincer les oignons, éplucher et écraser l'ail, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers, faire revenir les oignons dans du beurre dans une petite marmite, mouiller d'un tiers de litre d'eau par personne. Assaisonner avec sel poivre, ajouter les pommes de terre thym laurier ail, lorsque les pommes de terre sont cuites ajouter les poissons, lorsque ceux si sont cuits mettre dans chaque assiette une tranche de pain grillé et arroser de bouillon, servir à part les poissons avec une vinaigrette

Le poulet au cidre

Poulet au cidre
Faire dorer dans une cocotte les morceaux de poulet dans le beurre, saler poivrer et arroser avec le cidre, couvrir et laissez cuire à petit feu pendant 3/4 d'heure, éplucher les pommes et les trancher en grosses lamelles, incorporer la crème fraîche au jus de cuisson ainsi que les pommes, cuire pendant 1/2 heure, servir aussitôt en parsemant de persil haché



Le Far aux pruneaux

Far aux pruneaux
Dénoyauter les pruneaux et les faire tremper pendant une dizaine d'heures dans l'eau et le lambic, mélanger la farine les oeufs le sucre le lait et le sel jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, ajouter les pruneaux, bien mélanger, beurrer un moule à gratin, verser la pâte et faire cuire environ 1h au four (vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs ou des pommes, pour les pommes tremper celles ci pendant 2h dans le mélange eau et lambic, se mange tiède ou froid


Le Kouing Aman

Le Kouign Aman

Délayer la levure avec un verre d'eau tiède et une cuillère à café de sucre..Laisser reposer pendant 5 mn. Mettre dans une jatte la farine et y ajouter le contenu du verre petit à petit. Travailler la pâte. Elle doit être tout juste collante aux doigts. Mettez le four à préchauffer. Laisser reposer 30 mn. Etaler la pâte comme une grande crêpe en rajoutant de la farine si le rouleau colle, la recouvrir de lamelles de beurre, saupoudrer largement de sucre et plier en quatre. Etaler la pâte à nouveau et plier une deuxième fois en quatre pour obtenir une pâte feuilletée. L'aplatir pour lui donner la forme du plat qui va être utilisé. Badigeonner le dessus au jaune d'oeuf et faire cuire au four 25 minutes.
 

ingrédients :

1 boîte de 225 grammes de saumon et son jus  *
1 c. à soupe de beurre - 1/2 oignon coupé en dés
1 branche de céleri coupé en dés
1/2 boîte de champignons tranchés
Sel et poivre au goût
Sauce :
4 c. à soupe de beurre -  3 c. à soupe de farine -  1 tasse de lait de lait (250 ml)
Jus du thon
Fettucines aux épinards

Préparation :

Égoutter le saumon : réserver le jus, retirer les arêtes du saumon
Dans une poêle chauffer beurre, oignons et céleri à feu doux, ajouter les champignons, saler et poivrer , selon vôtre goût.
Sauce béchamel :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine. cuire 3 minutes en remuant, ajouter lait et le jus du saumon, bien mélanger.
Cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Ajouter légumes et saumon.  mêler délicatement, réduire le feu au minimum.
Cuire les pâtes 'al dente'
Faire un nid de pâtes dans chaque assiette, y verser la sauce au saumon

* NB* : On peut remplacer le saumon par un reste de poulet.

Pour  3/4  personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

CREPES " Suzette "  ..... Préparation : 20 min
Cuisson : à la poële

Ingrédients pour la pâte :
- 170 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- 1 jaune d'oeuf 1 oeuf entier
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 verre de Grand Marnier

Ingrédients pour la sauce :                                                                                                                                                                          -- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 3 cuillerées à soupe de beurre non salé
- 1/2 verre de jus d'orange
- jus d'un citron
- zeste d'une orange

Préparation de la pâte à crêpes :

1.  Mélanger la farine et le sel.
2.  Faire un puits au centre et incorporer le lait puis le jaune d'oeuf et l'oeuf préalablement battus à la fourchette dans un bol, et l'huile et le Grand Marnier.
3.  Bien mélanger, puis ajouter à nouveau 1/4 de litre de lait ..... La pâte à crêpe est prête !

Il ne reste plus qu'à faire sauter les crêpes dans la poêle ! Préparation de la sauce Suzette :

4. Verser le sucre dans une poêle non adhésive et le faire caraméliser
5.Ajouter le beurre et le dissoudre avec le caramel.
6. Mélanger avec le jus d'orange et un peu de jus de citron. Faire réduire et ajouter le Grand Marnier.
7. Placer la première crêpe (déjà cuite) dans la sauce et la plier, ainsi de suite.
8. Saupoudrer les crêpes de zeste d'orange dans la poêle
9. Faire flamber et servir.

...  Saviez-vous que les crêpes "Suzette" doivent leur origine à une maladresse ?! Comme bien souvent en pâtisserie d'ailleurs !!! Voici donc la petite histoire de la crêpe Suzette :

Installé au Café de Paris à Monte Carlo, où il avait ses habitudes, le Prince de Galles attendait en compagnie d'une jeune dame, que l'apprenti pâtissier lui confectionnât, sur un réchaud à alcool, ses crêpes quotidiennes.

Sans doute impressionné par le regard du prince, le malheureux pâtissier qui venait tout juste de fêter ses 16 ans s’apprêtait à servir le prince quand il renversa de la fine champagne sur les crêpes qui s’enflammèrent instantanément !
Sans perdre son sang-froid, le petit pâtissier étouffa les flammes sous une pluie de sucre et répondit au prince étonné qu’il s’agissait d’une nouvelle recette qu’il avait baptisée Prince de Galles.
Flatté mais modeste, le Prince se tournant vers la jeune femme la plus proche lui demanda son prénom : Suzette répondit l’intéressée ... C'est ainsi que le Prince décida d'appeler cette recette délicieusement improvisée : La Crêpe Suzette !!!  

  Confiture des Rois Mages :

Galette des rois à la frangipane

• Type de plat :Dessert - Difficulté : Facile ...
• Coût de la recette : Abordable
• Temps de préparation : 20 min 
• Temps de cuisson : 35 min 
• Calories : Elevées

  Ingrédients pour 6 personnes (ne pas oublier la fève et la couronne !) :

Le Tiramisu est un parfait dessert pour réveillon de fin d'année ... Certes c'est un dessert un peu riche, mais il peut être pris dans la soirée et pas forcément juste après le repas de réveillon. Suivant les goûts, on aime le Tiramisu avec beaucoup de crème (Mascarpone), ou un peu plus sec avec les Biscuits pour sont prédominants.

A minuit, on lève sa coupe de champagne, on s'échange des voeux  de bonne santé et de bonne année ...  et  ensuite on peut servir le Tiramisu.

De plus le Tiramisu va très bien le champagne et bien sur il va très bien avec une bonne tasse de café expresso.

Ingrédients :
36 petits Beures LU pur beurre
3 œufs
100 grammes de sucre
250 grammes de Mascarpone
2 tasses à café fort
40 grammes chocolat noir en poudre
Quelques morceaux de chocolat noir (pour faire des copeaux)

Ce dessert se fera dans un plat rectangulaire d’environ 18 cm par 28 cm

La recette du Tiramisu :
Faire deux tasses de café noir fort de type Expresso. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œuf jusqu’à les blanchir.
Ajouter le Mascarpone et mélanger
Monter les blancs en neige.

Ajouter d’abord une grosse cuillère du mélange jaune d’œuf, sucre, Mascarpone dans les blanc, et mélanger doucement.
Mélanger le reste du mélange délicatement.
Tremper environ 15 secondes chaque petit beure dans le café et le poser à plat au fon du plat.

Etaler sur cette première couche de petits Beure, une couche épaisse de mélange Mascarpone.
Saupoudrer de chocolat noir en poudre.
Placer une nouvelle couche de Petits Beure trempés dans le café.
Etaler une nouvelle couche du mélange Mascarpone.
Ainsi de suite. Cela devrait faire 4 couches de biscuits.
On doit terminer par une couche du mélange au Mascarpone.
Saupoudrer du cacao en poudre.
Recouvrir d’un film plastique et placer au moins 4 heures au réfrigérateur.
A la sortie, décorer en jetant des copeaux de chocolat noir faits avec une râpe.

Voilà donc un dessert qui sera bien venu pour le réveillon de fin d’année, accompagné d’une coupe de champagne, ou d’un bon café, et d’une grande quantité de voeux et d’embrassades .....

Pour bien apprécier un Tiramisu, un bon café est très important. Il doit être à l'italienne, c'est à dire un expresso bien serré. Ne pas hesiter à servir le café en même temps que ce dessert, les amateurs apprécieront.

Le Tiramisu peut aussi être un très bon gâteau d'anniversaire, mais pour fêter un anniversaire entre adultes. Ce n'est en effet pas le dessert préféré des enfants du fait du goût prononcé de café.